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            茅台镇酱香型白酒典型口味特点的十问十答!

            发布人:怀庄酒业 点击:1887 日期:2015-1-21

              1、茅台镇酱酒的典型口味风格特点是什么?
              答:茅台镇酱香型酒主要以感官鉴评,其口味风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。
              2、茅台镇酱酒感官鉴评有几个基本维度?
              答:茅台镇酱香型四个基本维度:色、香、味、格
              3、为什么茅台镇酱酒会空杯留香?
              答:空杯留香:即装过好的茅台镇酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢,而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。
              4、茅台镇酱酒的典型颜色有什么特点?
              答:茅台镇酱香型的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,会呈现微黄或淡黄色。
              5、茅台镇酱酒品鉴时闻香有什么要求?
              答:(1)酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。(2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要忽大忽小,吸气要平稳。(3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅,记录其香气特征。(4)如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气减弱了。
              6、茅台镇酱酒品鉴时品味有什么要求?
              答:(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)(2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺与舌面和舌根部,全面接触味蕾,然后咂嘴用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚,喉膜,颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝,几下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味(三哈气)
              7、为什么茅台镇酱酒的标准酒度是53度?
              答:53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数
              8、茅台镇酱酒的总酸与其他香型有什么区别?
              答:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型成为健康白酒和贵族香型的重要基因,优质酱酒酸的标准值不低于1.4(g/l)
              9、茅台镇酱酒指标中的固形物指的是什么?
              答:是指在指定的温度(100摄氏度左右)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固定物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊现象,这样的生产水质量必须进行预处理。(为什么贵州赤水河流域出好酒,无工业污染的自然好水是和重要原因)
              10、是不是存期越久远的茅台镇酱酒越好喝?
              答:茅台镇酱香型存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见佳。

             

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